Gabriele Spotorno es Capo Pizzaiolo, Master Istruttore y director de Accademia Alfa Forni Sudamérica, un espacio dedicado a transmitir en Argentina la cultura, la técnica y la tradición de la auténtica pizza italiana.
Su formación profesional está ligada a la Accademia Pizzaioli, scuola italiana donde se certificó y se instruyó con maestros de primer nivel. Entre ellos se destacan Luca Pezzetta, docente de Gambero Rosso Accademia y chef pizzaiolo de Osteria di Birra del Borgo, y Davide Civitiello, referente internacional de la pizza napolitana, Capo Pizzaiolo de Rossopomodoro, consultor técnico de Molino Caputo y campeón mundial de pizza en 2013.
A través de su recorrido, Gabriele desarrolló un método de enseñanza que no se basa únicamente en seguir una receta, sino en comprender cada decisión técnica detrás de una buena pizza: la elección de la harina, la hidratación, los tiempos de fermentación, el desarrollo de la masa, el bollado, el estirado y la cocción.
En este curso online, transmite los fundamentos de la Pizza Napoletana STG de una manera clara, práctica y profesional, para que cada alumno pueda aprender a su ritmo y aplicar la técnica tanto en casa como en un proyecto gastronómico.
Increíble curso de pizza napolitana. El espacio es espectacular y se nota el cuidado en cada detalle. Gabi comparte generosamente todo su conocimiento y experiencia, haciendo que el curso sea muy interesante y dinámico. Además, el equipamiento es de primer nivel
Muy buen curso dictado por Gabriele Spotorno , se nota el cariño que pone en su aula al enseñar , se esmera por enseñar de la mejor forma a todos sus alumnos para que todos aprendan este hermoso arte de la pizza , yo como chef chileno , me di cuenta que no es un curso cualquiera ya que te entregan las bases , técnicas , recetas y lo más importante todo muy didáctico donde tu haces tu masa , la estiras , la armas y la horneas una experiencia completa , tomen el curso no se arrepentirán .
